الزعفران هو مدقة زهرة الزعفران (Crocus sativus). يُزرع في بلاد فارس منذ أكثر من 3500 عام للونه الزاهي ورائحته الجلدية العشبية، وقد انتشر في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ووصل إلى بلاطات أوروبا والصين وشبه القارة الهندية، حيث كان له دائمًا قيمة رمزية بالغة. شبّهه الإغريق بالذهب والحياة الأبدية، وشبّهه الهندوس والبوذيون بشعلة المعرفة، وهذا "الذهب الأحمر" هو ما يمنح زعفراننا طابعه المميز وإحساسه بالجلد الناعم والأنيق.
